作り方

• メークインジャガイモは、皮を剥き、小さめに切って水に晒す。
  
  

  
  メークインを使うとピュレの色を白く、口あたりも滑らかに仕上げることができます。
  他の品種のジャガイモでも問題ありません。
• 耐熱ボウルに入れてラップをかけ、600wの電子レンジで3分加熱。中まで柔らかくなっていたら、バターを加えてマッシュしておく。
• マッシュルームとベーコンは適当な大きさに切って油小さじ1（分量外）と一緒に耐熱容器の中で絡め、500wの電子レンジで1分ほど加熱しておく。
• 大麦若葉を耐熱皿に入れ、ラップをして500wで30秒加熱する。
• フードプロセッサーに大麦若葉と豆乳大さじ3程（分量外）を合わせ、繊維が細かくなるまでしっかり攪拌する。
  
• フードプロセッサーの中身をざるなどで漉す。ざるに押し付けるようにして、エキスをしっかりと絞り取る。
• マッシュしたジャガイモに大麦若葉のエキスを加え、豆乳を少しずつ加えながら硬さを調整する。塩こしょうで味を整える。
• ココットにジャガイモと大麦若葉のピュレを敷き、生卵を落としたらマッシュルームとベーコンを彩りよくトッピングして、塩こしょうをする。
  
• 180℃に余熱したオーブンかオーブントースターで10分ほど加熱し、オリーブオイルをかけて、薄切りのバゲットを添えて完成。