作り方

• スイスチャードは葉と茎に分け、さっと水で濡らし、耐熱容器に入れてラップをふんわりとかける。レンジ600Wで約１分加熱し、水にさらして水気を絞る。
  
• ボウルに温かいご飯、Aを入れてさっくりと混ぜ合わせ、冷ます。
  

  
  寿司酢ではなくレモン汁！野菜やオイルサーディンを具材にしているので、レモンの爽やかな酸味や香りを効かせた酢飯が非常に合います。

  また、ご飯は玄米ご飯や、黒米を混ぜて炊いたご飯（米１合に対し、黒米大さじ１を目安に混ぜて炊く）で作るとよりヘルシーに。黒米を加えて炊いたご飯は鮮やかな紫色になり、食卓も華やぎます。

• 紫キャベツは千切りにし、にんじんは皮を剥いて3cm長さの千切りにする。それぞれ塩（分量外）でもみ、水気を絞る。アボカドは種と皮を取り除き、1cm幅に切ってレモン汁（分量外）少々と和える。たくあんは3cm長さの細切りにする。
  
  具材が多い分、選び方や組み合わせがとても大切です。恵方巻きの具材は食べた時に美味しそう！と思えるもので単色になりすぎないよう、彩りよく組み合わせてください。
• 2の酢飯を半量とり、ラップの上に約20cm × 10cmになるように縦長に広げる。中央より少し手前に大葉を横に並べ、1のスイスチャードの茎の部分、3の紫キャベツ、にんじん、アボカド、たくあん、オイルサーディンを2段になるようにのせる。ラップごと手前側を持ち上げて奥へ向かって巻き、上から押さえて形を整える。
  

  巻き終わったら上から押さえるようにし、型崩れを防ぎます。
• 4のラップを一度外し、1のスイスチャードの葉を巻きつける。再びラップに包んで形を整え、これを同様にもう1本作る。器に盛り、Bを混ぜ合わせて添える。
  

  つけるお醤油にも一工夫。粒マスタードを混ぜるだけで、今回の恵方巻きとの相性がぐっと良くなります。