Message from FOOD CREATOR
砂肝がたっぷり、レバーのコクがアクセントのサラダです。
生野菜に温かい食材を合わせた「ホットサラダ」なので、肌寒さを感じ始める時期に体を冷やさない秋冬向けのメニューです!
材料 2人前
| ベジリッチ エンジェルレタス | 1袋 |
| イチジク | 1個 |
| 赤たまねぎ | 1/4個 |
| ビーツの水煮(小さめのもの) | 2個 |
| 松の実（または砕いたくるみ） | 大さじ1/2 |
| ＜鶏肝のソテー＞ | |
| 鶏の砂肝 | 150g（可食部） |
| 鶏のレバー | 50g（可食部） |
| オリーブオイル | 大さじ1 |
| 小さめのニンニク | １片 |
| ローズマリー（乾燥） | 適量 |
| タイム（乾燥） | 適量 |
| 塩 | 適量 |
| ＜ドレッシング＞ | |
| バルサミコ酢 | 大さじ2 |
| オリーブオイル | 大さじ1 |
| 塩 | 適量 |
栄養成分1人前
| たんぱく質 | 21.1g | 1 |
| 脂質 | 6.1g | |
| 炭水化物 | 19.8g | |
| 食塩相当量 | 0.7g | |
| ビタミン A | 3587.1μg | 1 |
| βカロテン | 1046μg | |
| ビタミンC | 18mg | |
| ビタミンK | 100μg | 1 |
| カルシウム | 58mg | |
| 葉酸 | 480μg | 1 |
| 鉄 | ５mg | 1 |
| 亜鉛 | 3.4mg | 1 |
栄養監修
Goo Goo Foo
管理栄養士・フードライフプランナー
平原あさみ
栄養ポイント
ビーツやいちじくの赤い色には抗酸化物質ポリフェノールが含まれており、美容効果など体を活性酸素から守る働きがあるといわれています。
また、鶏肝の鉄分は、バルサミコ酢と併せて摂ることで吸収力アップ。
エンジェルレタスのβカロテンと鶏の砂肝やレバーで免疫力を高めたり、美肌効果が期待できるレシピです。
作り方
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エンジェルレタスは適度な大きさにちぎる。
イチジクは皮をむいて適度な大きさに切り、赤たまねぎはスライスして水にさらしておく。
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＜鶏肝のソテーの作り方＞
砂肝は筋を取り、縦に切る。3％の塩水で30〜1時間水に浸けて臭みを抜く。
レバーは黄色い脂肪の部分と筋を取り除き、牛乳に1時間ほど浸して臭みを抜く。
洗って水を切った後、適度な大きさに切る。薄切りにした小さめのニンニク、ローズマリー、タイムと一緒に砂肝、レバーをソテーし、塩で味を整える。
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＜バルサミコドレッシングの作り方＞
バルサミコ酢にオリーブオイルを合わせ、塩で味を整える。
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皿にエンジェルレタス、イチジク、赤たまねぎ、砂肝のソテー、松の実を盛り付け、バルサミコドレッシングをかけて完成。
お皿の中でレタスが浮き立ち、ボリューム感、フワフワ感が印象に残るように盛り付けましょう！
