作り方

• キハダマグロはさらしに包み、その上から塩麹を全面に塗り一晩置く。薄く油をしき熱したフライパンで、両面を1分弱、さっと焼き付ける。お皿にとり冷めたら、１㎝弱の幅にスライスする。
  
  きはだまぐろを塩麹でマリネして旨味をアップ、魚特有の匂いも消してくれます。

• トマト、きゅうり、紫たまねぎは０．７㎜角のサイコロに切る。ラディッシュは薄くスライスする。
• ＜ダークオパールバジルの和風ソース＞すり鉢にダークオパールバジルを入れて潰し、Aを加える。もしくは、すべてをブレンダーにかける。
  
  ダークオパールバジルを包丁で細かくするときは、微塵切りにして調味料とあえ ると良いでしょう。

• お皿に１のキハダマグロ、２の野菜を盛り、３のソースを添える。エディブルフラワー、ダークオパールバジルの葉とディルを飾る。