Message from FOOD CREATOR
ダークオパールバジルの美しい濃い紫と独特の香りを生かしたソースを、炙った塩麹漬けのマグロに添えました。個性の際立つバジルは和風ソースのアクセントになります。
材料 2人前
| キハダマグロ | 130g |
| 塩麹 | 小さじ1と1/2 |
| トマト | 1/4個 |
| きゅうり | 1/4本 |
| 紫たまねぎの角切り | 1/8個 |
| ラディッシュ | 2個 |
| ＜飾り用＞ | |
| エディブルフラワー、ダークオパールバジルの葉、ディル | 各適量 |
| ダークオパールバジルの葉 | 10枚 |
| A | |
| 酢 | 小さじ２ |
| 菜種油 | 小さじ２ |
| 砂糖 | ひとつまみ |
| 白だし | 小さじ1 |
| 塩、こしょう | 各少々 |
栄養成分1人前
| たんぱく質 | 16.7g | |
| 脂質 | 4.8g | |
| 炭水化物 | 6.7g | |
| 食塩相当量 | 1g | |
| ビタミンA | 31.8μg | |
| βカロテン | 370μg | |
| ビタミンC | 11mg | |
| ビタミンK | 24μg | |
| カルシウム | 25mg | |
| 葉酸 | 26μg | |
| ビタミンD | 3.9μg | 1 |
| ナイアシン | 0.5mg | 1 |
栄養監修
Goo Goo Foo
管理栄養士・フードライフプランナー
平原あさみ
作り方
- キハダマグロはさらしに包み、その上から塩麹を全面に塗り一晩置く。薄く油をしき熱したフライパンで、両面を1分弱、さっと焼き付ける。お皿にとり冷めたら、１㎝弱の幅にスライスする。
きはだまぐろを塩麹でマリネして旨味をアップ、魚特有の匂いも消してくれます。 - トマト、きゅうり、紫たまねぎは０．７㎜角のサイコロに切る。ラディッシュは薄くスライスする。
- ＜ダークオパールバジルの和風ソース＞すり鉢にダークオパールバジルを入れて潰し、Aを加える。もしくは、すべてをブレンダーにかける。
ダークオパールバジルを包丁で細かくするときは、微塵切りにして調味料とあえ ると良いでしょう。 - お皿に１のキハダマグロ、２の野菜を盛り、３のソースを添える。エディブルフラワー、ダークオパールバジルの葉とディルを飾る。
