Message from FOOD CREATOR
3月に旬を迎える蕪と新じゃがを使った春のミネストローネです。
マカロニの代わりにもち麦を使って、食物繊維とプチプチ食感をプラス。
わさびルッコラの苦味と辛味が全体の味を引き締めてくれます。
材料 2人前
| わさびルッコラ | 1袋 |
| かぶ | 1個 |
| 新じゃがいも | 中1個 |
| もち麦（レトルト） | 大さじ2 |
| コンソメ（キューブ） | 1個 |
| オリーブオイル | 大さじ1/2 |
| 塩胡椒 | 適量 |
栄養成分1人前
| たんぱく質 | 2.3g | |
| 脂質 | 4.4g | |
| 炭水化物 | 18.4g | |
| 食塩相当量 | 1.4g | |
| ビタミンA | 0.48μg | |
| βカロテン | 7μg | |
| ビタミンC | 29mg | |
| ビタミンK | 2μg | |
| カルシウム | 32mg | |
| 葉酸 | 44μg | |
| 食物繊維 | 8.5mg | 1 |
栄養監修
Goo Goo Foo
管理栄養士・フードライフプランナー
平原あさみ
栄養ポイント
もち麦の食物繊維が豊富。ダイエット中にも積極的に利用したいメニューです。
作り方
-
わさびルッコラをざく切りにする。
- かぶ、ジャガイモを角切りにしておく。
- 鍋にお湯（350ml）を沸かし、コンソメを溶かす。
-
かぶ、ジャガイモを加えて弱火で15分煮込む。
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全体をよく混ぜ合わせてとろみがついたら塩胡椒で味を整え、わさびルッコラ、もち麦、
オリーブオイルを加えて完成。
加熱する間に水分が蒸発してスープが濃くなるので、野菜は少し薄めのコンソメスープで煮込むと、ちょうど良い塩梅の塩加減に仕上がります。
わさびルッコラは必ず最後に加えて、食感と風味を残しましょう。
