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わさびルッコラともち麦の
ホワイトミネストローネ

調理時間 20分

エネルギー 111kcal

Message from FOOD CREATOR

3月に旬を迎える蕪と新じゃがを使った春のミネストローネです。
マカロニの代わりにもち麦を使って、食物繊維とプチプチ食感をプラス。
わさびルッコラの苦味と辛味が全体の味を引き締めてくれます。

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今回のレシピでは「わさびルッコラ」を使っています。

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FOOD CREATOR 竹本ともこ PROFILE

材料 2人前

わさびルッコラ1袋
かぶ1個
新じゃがいも中1個
もち麦(レトルト)大さじ2
コンソメ(キューブ)1個
オリーブオイル大さじ1/2
塩胡椒適量

栄養成分1人前

たんぱく質2.3g
脂質4.4g
炭水化物18.4g
食塩相当量1.4g
ビタミンA0.48μg
βカロテン7μg
ビタミンC29mg
ビタミンK2μg
カルシウム32mg
葉酸44μg
食物繊維8.5mg1

栄養監修

Goo Goo Foo 管理栄養士・フードライフプランナー 平原あさみ

栄養ポイント

もち麦の食物繊維が豊富。ダイエット中にも積極的に利用したいメニューです。

作り方

  • わさびルッコラをざく切りにする。

  • かぶ、ジャガイモを角切りにしておく。
  • 鍋にお湯(350ml)を沸かし、コンソメを溶かす。
  • かぶ、ジャガイモを加えて弱火で15分煮込む。

  • 全体をよく混ぜ合わせてとろみがついたら塩胡椒で味を整え、わさびルッコラ、もち麦、
    オリーブオイルを加えて完成。


    FOOD CREATOR'S POINT!
    加熱する間に水分が蒸発してスープが濃くなるので、野菜は少し薄めのコンソメスープで煮込むと、ちょうど良い塩梅の塩加減に仕上がります。
    わさびルッコラは必ず最後に加えて、食感と風味を残しましょう。