作り方

• にんにくは叩いてつぶす。牛肉に塩、こしょうをふります。フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにく、牛肉を入れる。牛肉の全面に焼き色をつけたら取り出し、アルミホイルで包んで140度のオーブンで15分焼く。取り出したらそのまま20分置きます。
  

  
  お肉は休ませることで肉汁がしっとりと落ち着きます。
• ビーツは、丸のままラップでくるみ、耐熱皿に入れ、600ｗ5分加熱する。水をはったボウルにラップをはずして入れます。粗熱が取れたら皮をむき、1.5ｃｍくらいの角切りにする。ドライクランベリーはお湯をかけてざるにあげて水気を切ります。
  

  アルミホイルに、ビーツ、クランベリー、ローズマリーを入れ、オリーブオイル、塩、こしょう、バルサミコビネガー、はちみつをかけて、180度オーブンで15分焼きます。

  
• バジルのみじんぎり、わさび、レモン汁、塩、こしょう、オリーブオイル、マヨネーズを順にまぜてダークオパールバジルソースを作ります。
  

  
  ダークオパールバジルにレモンの酸が加わるときれいな紫色に発色します。
• ①の肉を薄くスライスし、皿に、肉、ビーツ、クランベリー、ダークオパールバジルわさびソースを盛り付ける。ルッコラを添えます。