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さつま芋と牛蒡とルッコラのポタージュ

調理時間 30分

エネルギー 373kcal

Message from FOOD CREATOR

滋味深い旬を味わえる一品。栄養バランスが良く副菜にもってこいのレシピです。
さつまいもとごぼうの比率を変えると主役の変わるポタージュになります。

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今回のレシピでは「ルッコラ」を使っています。

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FOOD CREATOR 上野貴史 PROFILE

材料 2人前

ルッコラ1袋
さつまいも150g
(約1/2本)
たまねぎ100g
(約1/2個)
ごぼう50g
(約1/4本)
バター10g
1と1/2カップ
《A》
牛乳1/2カップ
生クリーム1/4カップ
少々
鶏ガラスープの素小さじ1
《B》
黒こしょう適量
オリーブオイル適量
生クリーム適量

栄養成分1人前

たんぱく質4.2g
脂質23.1g
炭水化物37.1g
食塩相当量1.2g
ビタミンA157.1μg
βカロテン82μg
ビタミンC24mg
ビタミンK7μg
カルシウム 140mg
葉酸74μg
食物繊維4.3g

栄養監修

Goo Goo Foo 管理栄養士・フードライフプランナー 平原あさみ

栄養ポイント

食物繊維の多いさつまいもとごぼうが含まれ、1食分の目安量は満たないものの、1杯分で4.3gもの食物繊維がとれます。葉酸量も多く、副菜が足りない時や野菜が足りない時の「あと1品」にオススメのメニューです。

作り方

  • さつまいもは皮付きのまま小さめの乱切り、玉葱はスライス、ごぼうは洗って厚めの斜めスライスにカットする。
    盛り付け用にさつまいも20gとごぼう20gを小さめの角切りにしてレンジで柔らかくなるまで加熱しておく。

  • 1 をバターで5分ほど中火で色づかないように炒め、水を加えて10分煮る。竹串でごぼうにスッと入る柔らかさになったら火を止め、粗熱を必ず取る。

  • ミキサーに 2 を入れ滑らかになるまで撹拌したら鍋に戻す。


    FOOD CREATOR'S POINT!
    ガラス容器のミキサーをお使いの場合は、耐熱温度にご注意ください。
  • 弱火にかけ、Aを加えて味を整える。器に盛る。


    FOOD CREATOR'S POINT!
    濃度があるので中火以上だと焦げやすいので注意してください。
  • ルッコラを細かく刻んで、1の盛り付け用さつまいもとBと共に飾り付けて完成。

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