さつま芋と牛蒡とルッコラのポタージュ

Message from FOOD CREATOR

滋味深い旬を味わえる一品。栄養バランスが良く副菜にもってこいのレシピです。
さつまいもとごぼうの比率を変えると主役の変わるポタージュになります。

FOOD CREATOR 上野貴史 PROFILE

材料 2人前

Goo Goo Foo 管理栄養士・フードライフプランナー平原あさみ

食物繊維の多いさつまいもとごぼうが含まれ、1食分の目安量は満たないものの、1杯分で4.3gもの食物繊維がとれます。葉酸量も多く、副菜が足りない時や野菜が足りない時の「あと1品」にオススメのメニューです。

さつまいもは皮付きのまま小さめの乱切り、玉葱はスライス、ごぼうは洗って厚めの斜めスライスにカットする。
盛り付け用にさつまいも20gとごぼう20gを小さめの角切りにしてレンジで柔らかくなるまで加熱しておく。
1 をバターで5分ほど中火で色づかないように炒め、水を加えて10分煮る。竹串でごぼうにスッと入る柔らかさになったら火を止め、粗熱を必ず取る。
ミキサーに 2 を入れ滑らかになるまで撹拌したら鍋に戻す。

ガラス容器のミキサーをお使いの場合は、耐熱温度にご注意ください。
弱火にかけ、Aを加えて味を整える。器に盛る。

濃度があるので中火以上だと焦げやすいので注意してください。
ルッコラを細かく刻んで、1の盛り付け用さつまいもとBと共に飾り付けて完成。