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フレッシュサーモンの
ハーブバターソース

調理時間 30分

エネルギー 324kcal

Message from FOOD CREATOR

フレンチの技法が多く使われているプロ仕様のレシピ。上手く出来ればお店のような仕上がりになります。
レタスをメインの付け合わせにする珍しいレシピ。バターソースでもりもりレタスが食べられます。

FOOD CREATORも絶賛! おすすめのベジリッチ

今回のレシピでは「エンジェルレタス」を使っています。

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FOOD CREATOR 上野貴史 PROFILE

材料 2人前

エンジェルレタス2袋
《 サーモンムニエル 》
刺身用サーモン160g
サーモン
総量の1%
小麦粉大さじ1
オリーブオイル大さじ2
ディル6g
《 ハーブバターソース 》
エシャロット50g
バター50g
生クリーム大さじ2
白ワイン大さじ3
白ワインビネガー大さじ2
レモン汁小さじ2
適量
胡椒少々
《 パプリカオイル 》
オリーブオイル1/4カップ
パプリカ5g
カイエンペッパー1g

栄養成分1人前

たんぱく質18.3g1
脂質78g
炭水化物7.6g
食塩相当量1.4g
ビタミン A372.3μg1
βカロテン4606μg
ビタミンC22.5mg
ビタミンK172μg1
カルシウム 70mg1
葉酸97μg1
ビタミンD6.9μg1
ビタミンB120.46mg1

栄養監修

Goo Goo Foo 管理栄養士・フードライフプランナー 平原あさみ

栄養ポイント

ビタミンDは体内で活性型に変わりカルシウムやリンの吸収を助けます。 活性型に変えるには、太陽の光に10分ほど当てるだけでOK。

作り方

《 ハーブバターソース 》

  • エシャロットを薄くスライスする。バターは角切りにして冷やしておく
  • 鍋にエシャロット、白ワイン、白ワインビネガーを入れて弱火で水分が無くなるまで煮詰める
  • 生クリームを入れとろみが出るまで軽く煮る
  • 火を最弱にし、冷やしておいた角切りバターを数回に分けて入れ、その都度泡だて器でよく混ぜながら乳化させる

    FOOD CREATOR'S POINT!
    温度が高いとバターが乳化する前に溶けて分離してしまうので、冷たい角切りバターを数回に分けて丁寧に合わせる事が大切です。モンテ・オ・ブールという技術です。
  • 温かいうちに細かな目のザルで濾して、塩、胡椒、レモン汁で味を整える
  • 盛り付ける直前でディルを合わせる(仕上げに盛り付けてもOK)

《 パプリカオイル 》

  • 鍋にパプリカ、カイエンペッパー、オリーブオイルを入れて最弱火で煮る
  • 白い泡が出てきてオイルに赤い色が移ったら火を止め、ザルとキッチンペーパーで濾す

《 サーモンムニエル 》

  • サーモンに塩胡椒をし、小麦粉をまぶして余計な粉をはたき落とす
    FOOD CREATOR'S POINT!粉が多いと焦げの原因になるので出来る限り粉を落としましょう
  • フライパンにオリーブオイルを入れて中火にし、サーモンを入れ、盛り付け時に上面になる方から焼き、焼き目が付いたら裏返す。中心までゆっくり火を通す。

    FOOD CREATOR'S POINT!
    もうひと手間かけてフレンチのアロゼという技術(フライパンを傾けて、オイルをスプーンでサーモンの上面に何度もかけ、上からも火を入れていく)を使うとより美味しく仕上がります。
  • 刺身用なのでレア焼きに。中心温度が45〜50℃だとしっとり美味しく仕上がります。
    FOOD CREATOR'S POINT!中心に串をさして2秒止め、引き抜いて素早く下唇とあごの間に当てほんのり温かければOK
  • お皿の上部に4cm角にカットしたエンジェルレタスを盛り付け、手前にハーブバターソースを丸く敷き、円の中央少し上にサーモンを乗せる。
    仕上げにパプリカオイルで彩りを加えて完成です。

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