作り方

• ルッコラは飾り用に少量残して粗みじん切りにし、セロリは筋を取って粗みじん切りにする。きゅうりと玉ねぎは5mm角に切る。玉ねぎは耐熱容器に入れ、ラップをしないでレンジ600wで約1分加熱し、粗熱が取れたらキッチンペーパーなどで包んで水気をしっかりと絞る。
  

• バターは室温に戻すか、耐熱容器に入れ、ラップをしないでレンジ６００wで５〜１０秒加熱し、柔らかくなったら薄力粉を加えてよく混ぜ合わせる。
  
• 小鍋にAを入れ、煮立たせてアルコールを飛ばし、２を加えてとろみがつくまで煮る。塩、しょうゆで味をととのえ、わさびを混ぜ合わせる。
  
  

  
  通常ローストビーフには赤ワインソースを添えることが多いのですが、酒（日本酒）をソースに使うことによって、ルッコラなどの野菜の持ち味や香りを引き立てます。日本酒自体に旨味が強く、かといって赤ワインのように強い味わいではないので、さっぱりとした食材に非常によく合います。簡単に作れますので是非チャレンジしてみてください。
• ボウルにBを入れて混ぜ合わせ、茹でた雑穀、1の飾り用のルッコラ以外を加えて混ぜる。グラスに入れて残りののルッコラ、エンジェルレタスをのせ、ローストビーフをお花の形に巻いて飾る。3のソースをかけていただく。
  
  

  
  ローストビーフは半分に折って端からクルクルと巻き、もう1〜2枚を周りに巻き付けてお花の形に整えます。