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大麦若葉とリコッタチーズの
ハニーレモンパンケーキ

調理時間 30分

エネルギー 553.8kcal

Message from FOOD CREATOR

大麦若葉の豊富な栄養と美しいグリーンをふわふわリコッタパンケーキに閉じこめました。
爽やかで甘酸っぱいハニーレモンシロップをたっぷりかけてどうぞ。

FOOD CREATORも絶賛! おすすめのベジリッチ

今回のレシピでは「大麦若葉」を使っています。

詳しくはこちら
FOOD CREATOR 堀池美由紀 PROFILE

材料 2人分 6枚

大麦若葉1袋
リコッタチーズ130g
牛乳100ml
小麦粉80g
ベーキングパウダー小さじ1/2
少々
2個
紅花油大さじ1強
ハニーレモンシロップ
レモンスライス2枚
蜂蜜大さじ2
好みで
飾り用粉砂糖少々
砕いたくるみ10g
バター15g

栄養成分1人前

たんぱく質16.3g
脂質28.2g
炭水化物57.8g
食塩相当量3.8g
ビタミン A258.3μg1
βカロテン1400μg
ビタミンC15.75mg
ビタミンK74μg1
カルシウム260mg1
葉酸68μg
パントテン酸1.87mg1
ビタミンB20.49mg1

栄養監修

Goo Goo Foo 管理栄養士・フードライフプランナー 平原あさみ

栄養ポイント

骨の健康を保つカルシウムが豊富、そのカルシウムの吸収を高めるビタミンKが多く含まれます。
成長期に不足しがちなビタミンB2も多く含まれ、育ちざかりのお子様にもオススメのレシピです。

作り方

  • レモンスライスと蜂蜜を合わせてふわりとラップをし、電子レンジ(600W)で30秒加熱し、ハニーレモンシロップを作る。
  • 耐熱ボウルに大麦若葉を入れ、ふわりとラップをし、電子レンジ(600W)で50秒加熱する。
  • フードプロセッサーに2の大麦若葉、牛乳を入れ、繊維が細かくなるまでしっかりと攪拌し、中身をざるでこす。
    ざるに押し付けるようにしてエキスをしっかりと搾り取る。
  • ボウルにリコッタチーズ、90mlに計量した 3、卵を卵黄と卵白に分け、卵黄を入れて優しく混ぜる。
    FOOD CREATOR'S POINT!リコッタチーズは混ぜすぎないように注意。
    少し固まりが残っていても大丈夫です。

  • 4に小麦粉とベーキングパウダーと塩をふるい入れて、さっくりと混ぜる。
  • 別のボウルに4の卵白を角が立つくらいしっかり泡立ててメレンゲを作る。
  • 5に6を2回に分けて入れ、さっくりと混ぜ合わせる。

    FOOD CREATOR'S POINT!
    メレンゲの泡をつぶすので混ぜすぎないように注意。
    ところどころメレンゲが少し残っても大丈夫です。
  • フライパンに紅花油小さじ2を熱したら弱火にし、お玉1杯分の 7を入れ、弱火~中弱火で、蓋をして約2分焼く。
    ひっくり返したら蓋は取り、同じように約2分焼く

    FOOD CREATOR'S POINT!火が強すぎるとせっかくの緑色の生地が茶色くなるので火は弱めて優しくじっくりと焼きます。
  • お皿に8を盛り、砕いたくるみ、バター、1のレモンスライスを飾る。
    ハニーレモンシロップを添え、好みで粉砂糖をふる。

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